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Découvrons la vraie culture Texane !

Leroy And Lewis Barbecue

Une jolie cour de gravier ombragée par des arbres qui abrite un café rempli de personnes vivant à Austin sur des ordinateurs portables est l'emplacement improbable d'un food truck servant certains des meilleurs plats de l'État. La philosophie du resto est bien résumée dans son slogan : « New School BBQ, Old School Service ». Chez LeRoy et Lewis, l'approche de la nouvelle école signifie qu'Evan LeRoy évite les côtes de porc (bien que le samedi, il propose des "côtes de Porc" - des côtes de porc massives avec la poitrine toujours attaché) et de la dinde (sauf vers  Thanksgiving) et ne sert de poitrine que le samedi et les dimanches. (Ladite poitrine est Akaushi, soit dit en passant, et une bonne raison pour une visite le week-end.) Les offres régulières sont excellentes, cependant, deux des meilleures étant la barbacoa fumée scintillante et succulente et les joues de bœuf tranchées. Il y a aussi du porc entier effiloché et de la saucisse de porc entière salée avec un look champêtre fait main. Également à la demande : des accompagnements inhabituels tels que du kimchi impertinent, du chou et des saucisses braisés au vinaigre et un excellent hachis de porc (c'est-à-dire du riz avec une sauce à la viande). Si vous avez encore faim après tout ça, sachez que le cheesecake au cheddar avec une noisette de beurre de pomme vaut le détour. 


Burnt Bean Company

Nous faisions la queue pour un déjeuner tardif à Burnt Bean lorsque l'un des propriétaires est sorti pour annoncer une mauvaise nouvelle : "Les amis, j'ai peur que nous manquions de poitrine pour une dizaine de personnes." Son avertissement s'est avéré juste. Nous l'avons remercié pour sa courtoisie et nous nous sommes promis de revenir, beaucoup plus tôt, le lendemain. C'est typique du service attentionné que vous obtenez dans ce lieu exceptionnel au panthéon du barbecue du centre du Texas. Le bâtiment commercial joliment rénové, avec des murs en briques nues et des plafonds vertigineux, est l'endroit idéal pour savourer une poitrine de boeuf avec une croûte incroyablement épaisse recouvrant une fine couche de graisse translucide. Les ribs sont également magnifiques, avec une belle texture et juste un soupçon de douceur. Écoutez pendant que vous mordez dans la saucisse grossièrement moulue : vous entendrez un claquement satisfaisant. Les amateurs de barbecue qui marchent du côté doux seront reconnaissants pour l'exceptionnelle poitrine de dinde fumée, et les grands groupes seront ravis de la variété des accompagnements, y compris les haricots de cowboy légèrement assaisonnés (soupe à l'ancienne) et l'excellent street pouding au maïs. À la fin du long comptoir, vous trouverez une gamme de desserts instagrammables. Si vous devez choisir entre le gâteau Big Red tres leches et le gâteau au chocolat avec glaçage fondant, optez pour le second (bien qu'il ne soit pas disponible tous les jours). Et vérifiez le tableau pour les selections quotidiennes, telles que l'énorme steak de porc glorieusement gras que nous avons eu un jeudi.


Truth BBQ

Le quartier Heights, à Houston, regorge d'excellents barbecues, mais Truth (qui a ouvert son premier point de vente à Brenham en 2015) est transcendant. Cela commence par une atmosphère chaleureuse et un personnel à la fois compétent et serviable - pas de clients pressés à travers la longue file d'attente ici. La combinaison d'accompagnements non conventionnels et classiques rend difficile le choix (ou non) entre le pudding de maïs et les épinards à la crème ou la salade de pommes de terre et les haricots pinto. Des gâteaux incroyables sont préparés par la mère de Leonard Botello, Janel, et la boulangère en chef Laquita Wilkins. Il est préférable de séparer les trois couches du gâteau au chocolat intense avant de manger, de peur de dévorer toute la tranche massive en une seule séance. Une sélection de sauces orne chaque table, d'un rouge épicé à une moutarde vinaigrée qui apparaît comme un remède contre la gueule de bois. Mais nous nous éloignons de la viande. Fumées par Botello et son équipage, les ribs ont un extérieur satiné rouge betterave, le contrepoint parfait à l'intérieur sucré et succulent, qui peut certainement aller sans sauce. Idem pour la poitrine de bœuf, avec sa croûte profonde et poivrée et juste ce qu'il faut de gras brillant pour faire ressortir le meilleur du bœuf fumé et luxuriant. Les spécialités de niche de Botello sont également audacieuses. Des morceaux de poitrine fumée sont farcis dans une saucisse d'inspiration cajun (disponibilité limitée tous les jours) et servis avec une sauce piquante maison. Les samedis sont pour la préparation d'un cochon entier, préparé dans une cuisinière dédiée au travail et aussi bon que certaines des versions de l'état de  Caroline dont Truth s'est inspiré. Arrivez avant onze heures pour battre le pire de la ligne ; les visiteurs arrivant après deux heures seront probablement déçus.


Interstellar BBQ

Le mot « ambitieux » est rarement un compliment à une entreprise créative, décrivant généralement un swing et un échec. Mais pas pour le bien nommé InterStellar BBQ. Le patron John Bates a acquis un pedigree gastronomique dans les institutions d'Austin Wink et Asti, et il apporte cette expérience et, oui, l'ambition à porter dans tout ce qu'il propose, c'est pourquoi InterStellar a rapidement atteint le statut de destination. Le resto bien rangé et agréable est situé dans un immense centre commercial, alors faites le tour du parking jusqu'à ce que vous voyiez les deux fumoirs. Le plus grand est celui où Bates cuisine ses viandes les plus populaires. Le secret de sa poitrine est simple : sel, poivre, ail et gestion obsessionnelle de la chaleur. Pour ses ribs, il évite le glaçage habituel mais, sachant que les convives s'attendent à un peu de douceur, ajoute de la cassonade au mélange. Il fume également ce qu'il appelle le Tipsy Turkey Breast, qui marine toute la nuit dans du hefeweizen (bière). Le plus petit fumoir est réservé à des recettes telles que la poitrine de porc arrosée d'un glaçage au thé à la pêche et un oignon farci de poitrine hachée, un clin d'oeil au père de Bates, qui jetait un oignon sur le feu chaque fois qu'il cuisinait à l'extérieur. Côté accompagnements, le trio habituel est complété par des ajouts marquants comme une salade de tomates et courgettes et un gratin de pommes de terre en croûte de parmesan grillé. Notre nominé pour le dessert incontournable ? Le riz au lait mexicain au chocolat chaud.


Goldee's Barbecue

L'année dernière, quelques jeunes pitmasters ont uni leurs forces pour prendre un bâtiment abandonné du côté sud-est de Fort Worth et créer leur idéal d'un barbecue moderne. Bien qu'ils n'aient pas les décennies d'expérience typiques de nombreux cuisiniers de haut vol, ce groupe de prodiges du barbecue avait travaillé dans certains des meilleurs joints du Texas (Franklin, La Barbecue, Micklethwait, Valentina's). Mais juste après son ouverture, en février 2020, la salle à manger a été contrainte de fermer à cause de la pandémie de coronavirus.  Lorsque nous avons récemment plaisanté avec Jonny White sur le fait qu'ils devraient vendre plus de quinze poitrines de bœuf par jour, contre une centaine chez Franklin, il a répondu : "C'est mieux que les quatre par jour que nous vendions en mai dernier.". Donc, qu'est-ce qui a propulsé ce modeste joint à notre première place ? En termes simples, une nourriture proche de la perfection. Au cours de visites répétées, nous avons recherché des faiblesses et des incohérences, pour trouver, encore et encore, les meilleures ribs de l'État, des saucisses et poitrines spectaculaires. Alors que de nombreux endroits en sont venus à compter sur les béquilles courantes de l'excès - trop de sel sur la poitrine, trop de sucre sur les côtes - Goldee fait preuve d'une retenue confiante qui dément la jeunesse des pitmasters. Ils font plus confiance à la viande et à la fumée qu'à un arsenal d'assaisonnements. Cette attention ne faiblit pas en ce qui concerne les accompagnements, en particulier le gruau de fromage poivré et le hachis de porc à la moutarde. Et puis il y a des surprises culinaires comme la saucisse laotienne de Nupohn Inthanousay : prenez un morceau, écrasez-le dans un peu de riz gluant et plongez le combo dans la sauce jeow som aigre-piquante. Vos yeux s'écarquilleront alors que vous contemplerez les nouveaux horizons du barbecue texan.


Road-trip des Meilleurs Restos BBQ du Texas

Je vous emmène avec moi pour un road-trip des 5 meilleurs restos barbecue du Texas ! 
Ce classement a été établi par le magazine Texas Monthly. Pour cela, ils ont dépêchés 32 journalistes de chez Texas Monthly et 3 freelances qui ont visités 411 restaurants barbecue durant 8 semaines au printemps/été 2021. Ce processus a té possible en parcourant des milliers de kilomètres !
Les candidats les plus prometteurs ont ensuite été revisité par Daniel Vaughn et Patricia Sharpe dont leur but était de déterminer le Top10 !
Evidemment, les visites non pas été annoncées à l'avance et le magazine Texas Monthly a payé chacune des additions. C'est le 6èle TOP50 depuis 1997 !
Traversons ensemble le Texas !!


Road-trip des Meilleurs Restos BBQ du Texas

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